160c - EXTRACTO DE PIMIENTO

Tipo: colorantes

Uso
Colorante natural aislado a partir del pimiento, Capsicum annuum.
La mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina.

Utilizado como colorante alimentario rojo oscuro, así como agente saborizante.
Descripción
El extracto de pimentón se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas naturales del pimentón, que consiste en la carne molida de los frutos, con o sin semilla, de Capsicum annuum L., y contiene los principales colorantes de esta especia. Los principales colorantes son la capsantina y la capsorrubina. Se sabe que está presente una amplia variedad de otros compuestos coloreados. Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol, acetona, hexano, acetato de etilo, diclorometano y dióxido de carbono.
Nombre químico
(3R,3S,5R)-3,3-dihidroxi-ß,k-caroteno- 6-ona; (3S,3.S,5R,5R.)-3,3.-dihidroxi-k,kcaroteno-6,6.-diona
Otras denominaciones
Oleorresina de pimentón, Páprika
Fórmula
C40H56O3, C40H56O4
Presentación
Líquido viscoso de color rojo oscuro



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