163 - ANTOCIANINAS

Tipo: colorantes

Uso
Las antocianinas y las antocianidinas son un gran grupo de colorantes naturales.
Su combinación da origen al color de la mayoría de las frutas, flores y bayas. Mientras que las antocianinas siempre contienen una molécula de carbohidrato en su estructura, las antocianidinas carecen de ella.
Los compuestos individuales son aislados a partir de diferentes especies de plantas, siendo el E163i-iii una mezcla de diversos componentes respectivamente.

E163a (cianidina): rojo
E163b (delfinidina) : azul
E163c (malvidina) : púrpura
E164d (pelargonidina) : anaranjado
E164e (peonidina) : rojo-marrón
E165f (petunidina) : rojo oscuro

Estos colorantes son ampliamente utilizados en los alimentos, a pesar de ser inestables. Además, pueden verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.
Descripción
Las antocianinas se obtienen mediante extracción con agua sulfitada, agua acidificada, dióxido de carbono, metanol o etanol a partir de las cepas naturales de hortalizas y frutas comestibles. Las antocianinas contienen componentes comunes del material de origen, como antocianina, ácidos orgánicos, taninos, azúcares, minerales, etc., pero no necesariamente en las mismas proporciones que se encuentran en el material de origen.
Fórmula
C15H11O6CI
Presentación
Líquido, polvo o pasta de color rojo púrpura, con olor ligero característico



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