Uso
La sal cálcica del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de los fresnos de las Montañas Europeas ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.
El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).
Es utilizado principalmente en los productos lácteos, cumpliendo una función similar a la del ácido sórbico.
KLa ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal
Productos:
El sorbato de calcio es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.