203 - SORBATO CÁLCICO

Tipo: conservantes

Uso
La sal cálcica del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de los fresnos de las Montañas Europeas ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.

El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).

Es utilizado principalmente en los productos lácteos, cumpliendo una función similar a la del ácido sórbico.

KLa ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal

Productos:
El sorbato de calcio es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.
Nombre químico
Sal cálcica del ácido trans, trans-2,4-hexadienoico
Fórmula
C12H14O4Ca
Presentación
Polvo cristalino, blanco, fino



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