Uso
La nisina es un polipéptido (proteína de cadena corta) que actúa como antibiótico y es producido por la bacteria Lactococus lactis.
Generalmente es usada en la producción de los quesos .
Se usa como conservante actuando en contra de las bacterias Gram-positivas que deterioran los alimentos: quesos , cremas, frutas enlatadas, etc.
Al ser una proteína, es tratada por el cuerpo como tal y digerida en el intestino delgado .
La ingesta máxima diaria es de 33000 unidades /kg de peso corporal.