260 - ÁCIDO ACÉTICO

Tipo: conservantes

Uso
Acido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas.
Es producido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados.
Comercialmente es elaborado por medio de la fermentación bacteriana del azúcar, las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.

El ácido acético es utilizado como un conservante previniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos. Así mismo, es agregado en la mayonesa para incrementar el efecto de inactivación contra la Salmonella .
Muestra su mayor actividad a niveles bajos de pH. Adicionalmente, puede ser utilizado como sustancia amortiguadora o ‘buffer' en los alimentos ácidos, o como un componente aromático en algunos productos.

No produce efectos colaterales, ya que es un compuesto natural de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre (casos muy raros).

La ingesta máxima diaria es ilimitada
Nombre químico
Ácido acético, Ácido etanoico
Fórmula
C2H4O2
Presentación
Líquido claro, incoloro, con olor acre característico



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