302 - ASCORBATO CÁLCICO

Tipo: antioxidantes

Uso
La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C, un ácido natural) se encuentra de forma natural en la mayoría de frutas y vegetales.
Comercialmente es producida a través de la fermentación bacteriana de la glucosa, seguida por una oxidación química.

Actúa como antioxidante y mejorador del pan. Previene el pardeamiento en las frutas así como la formación de nitrosaminas en las carnes.
El ácido ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser referido como suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E300.
Nombre químico
Ascorbato de calcio dihidrato, Sal cálcico de 2,3-dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona dihidrato
Fórmula
C12H14O12Ca.2H2O
Presentación
Polvo cristalino inodoro, blanco o ligeramente amarillo grisáceo pálido



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