325 - LACTATO SÓDICO

Tipo: otros

Uso
Sal sódica del ácido láctico (E270), el cual es un ácido natural producido por las bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente.
Es producido comercialmente a través de la fermentación bacteriana del almidón y las melazas. Así mismo, se produce en grandes cantidades en el intestino grueso por la actividad de las bacterias residentes.

Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos.
Es usado también para incrementar la estabilidad de los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos.

Se utiliza en quesos, productos de confitería, helados, gelatinas de fruta, sopas y frutas en conserva.

No presenta efectos colaterales en los adultos. Los lactatos de configuración D- o DL (estereoisómeros) no deben ser suministrados a los bebés ni a los niños pequeños debido a que ellos no cuentan aún con las enzimas hepáticas apropiadas para metabolizar estas formas de lactato.
Nombre químico
Lactato de sodio, 2-Hidroxipropanoato de sodio
Fórmula
C3H5NaO3
Presentación
Líquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor característico



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