333iii - CITRATO TRICÁLCICO

Tipo: otros

Uso
Los citratos de calcio son las sales de calcio del ácido cítrico, un compuesto que está presente en todos los seres vivos, ya que forman parte de las principales rutas metabólicas que se llevan a cabo en las células corporales.
Además, también se halla presente en altas concentraciones en los cítricos, el kiwi, las fresas y en otras frutas.
Es preparado comercialmente a través de la fermentación de melazas utilizando el moho Aspergillus niger .

El citrato de calcio es utilizado como regulador químico, sustancia tampón o “buffer”, con el objetivo de atrapar los iones metálicos presentes así como de mejorar la textura de los vegetales enlatados

Se usa en pocos productos debido a su limitada solubilidad.

El ácido cítrico es un componente común de las células del cuerpo, el cual lo degrada y utiliza sin ocasionar efectos secundarios.
Se han reportado reacciones pseudo-alérgicas (intolerancia), pero son muy escasas.
Las personas que poseen este tipo de intolerancia deben evitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, de bayas, así como también de aquellos productos elaborados a base de las mismas.
No produce cáncer
Nombre químico
Citrato tricálcico, Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, Sal tricálcica tetrahidratada del ácido cítrico
Otras denominaciones
Citrato tricálcico, Citrato tribásico de calcio
Fórmula
(C6H6O7)2Ca3.4H2O
Presentación
Polvo blanco fino



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