Uso
Acido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas.
Es preparado comercialmente a partir de los desechos de la industria del vino (cáscara de las uvas).
Es regulador de la acidez y potenciador de sabores y aromas a fruta.
Actúa también como estabilizador del color de las frutas y de aquellos productos elaborados a base de las mismas.
Se usa en varios productos, principalmente en los dulces, las bebidas gaseosas, el vino y la mermelada.
No es metabolizado en el organismo; por lo que es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales
La ingesta máxima diaria es de 30 mg/kg de peso corporal
Nombre químico
Ácido L-tartárico, Ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico, Ácido d-a,.-dihidroxisuccínico