Uso
Es un constituyente común de varias frutas y vegetales.
En Estados Unidos es producido comercialmente a partir del fosfato extraído de las minas
Es utilizado como regulador de la acidez y como agente quelante o secuestrante (forma complejos con los iones metálicos).
Entre otras funciones específicas se pueden mencionar: aumenta la permeabilidad de la sal en las carnes y actúa como antioxidante.
Se usa principalmente las bebidas tipo cola, la carne, los quesos, así como sus derivados.
Los fosfatos son sales esenciales para el funcionamiento del organismo. Con la finalidad de evitar la deficiencia de calcio, su uso está limitado, ya que se une a éste (secuestrante de minerales) rápidamente disminuyendo su disponibilidad. No tiene efectos colaterales
La ingesta máxima diaria es de 70 mg/kg de peso corporal.