Uso
Sales de potasio del ácido málico (E296), un ácido natural presente en las frutas.
El malato de potasio es usado como una sustancia amortiguadora o ‘buffer', y como saborizante.
Se usa en helados, productos fritos, etc.
La ingesta diaria es ilimitada, pero los isómeros de configuración tipo D,L- y D no están permitidos en los alimentos para bebés, ya que ellos carecen de las enzimas necesarias para metabolizar estos compuestos.