412 - GOMA GUAR

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Polisacárido de origen natural, producido a partir del arbusto de guar ( Cyamopsis tetragonolobus ) encontrado en Pakistán y la India.

Agente espesante, estabilizante y emulsificante.

No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).
Descripción
La goma guar es el endospermo triturado de semillas de cepas naturales de Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste esencialmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas con enlaces glucosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano
Otras denominaciones
Goma cyamopsis, Harina de guar
Presentación
Polvo casi inodoro de color blanco a amarillento



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