Uso
Sales de sodio/potasio con fosfatos. Todos son producidos sintéticamente a partir de los carbonatos respectivos y del ácido fosfórico.
Actúan como sustancias amortiguadoras o ‘buffers', estabilizantes y emulsificantes. También son usados para evitar la pérdida de agua durante el procesamiento de los alimentos.
Altas concentraciones de fosfatos pueden alterar diversos procesos metabólicos debido a que el fosfato juega un rol importante en el metabolismo general.
La ingesta máxima diaria es de 70 mg/kg de peso corporal para todos los fosfatos que contienen aditivos.