Uso
Combinación de calcio, ácido esteárico y ácido láctico, que resulta en una mezcla de varios componentes.
El origen del ácido esteárico puede ser de grasa vegetal o animal, sin embargo en la práctica casi siempre se utiliza aceite vegetal
Actuan como emulsificante y estabilizante.
Se usa principalmente en productos de panadería
El ácido láctico y el ácido esteárico son productos normales en el metabolismo humano
La ingesta máxima diaria es de 20 mg/kg de peso corporal
Descripción
Se compone de una mezcla de sales de calcio de los ácidos estearoillactílicos y sus polímeros y de pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico. Puede haber también otros ácidos grasos alimenticios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado
Presentación
Polvo o materia sólida desmenuzable, de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico