482 - ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIO

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Combinación de calcio, ácido esteárico y ácido láctico, que resulta en una mezcla de varios componentes.
El origen del ácido esteárico puede ser de grasa vegetal o animal, sin embargo en la práctica casi siempre se utiliza aceite vegetal

Actuan como emulsificante y estabilizante.

Se usa principalmente en productos de panadería

El ácido láctico y el ácido esteárico son productos normales en el metabolismo humano

La ingesta máxima diaria es de 20 mg/kg de peso corporal


Descripción
Se compone de una mezcla de sales de calcio de los ácidos estearoillactílicos y sus polímeros y de pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico. Puede haber también otros ácidos grasos alimenticios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado
Nombre químico
Di-2-estearoil lactato de calcio, Di-(2-estearoiloxi) propionato de calcio
Otras denominaciones
Estearoil lactato de calcio
Fórmula
C42H78O8Ca
Presentación
Polvo o materia sólida desmenuzable, de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico



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