Uso
Combinación del ácido esteárico y ácido tartárico, que resulta en una mezcla de varios componentes.
El origen del ácido esteárico puede ser de grasa vegetal o animal, sin embargo en la práctica casi siempre se utiliza aceite vegetal.
Actuan como emulsificante y estabilizante.
Se usa principalmente en productos de panadería
El ácido láctico y el ácido esteárico son productos normales en el metabolismo humano
La ingesta máxima diaria es de 20 mg/kg de peso corporal
Descripción
Se obtiene por esterificación del ácido tartárico con el alcohol estearílico comercial, que está compuesto esencialmente de alcohol estearílico y palmitílico. Se compone esencialmente de diéster, pero contiene pequeñas cantidades de monoéster y de materias primas no modificadas.